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發(fā)布日期:2019-01-02

為什么小時(shí)候愛吃的東西長大后味道卻變了?

食物正在發(fā)生變化,在全球變暖的影響下,農(nóng)作物中碳水化合物的比例在不斷增加;而地下水及土壤污染的左右夾擊,也改變了農(nóng)作物和海產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。人們正在認(rèn)識到,生態(tài)環(huán)境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。

二氧化碳的增多影響蛋白質(zhì)的合成

1998年,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了光照影響浮游動物的生長秘密。海洋和湖泊中浮游動物以藻類為食,科學(xué)家本想通過提供更多的光照來提高藻類的生長速度,從而增加浮游動物的食物供給。但事實(shí)并非如此。增加的光線雖然使藻類生長得更快,但卻減少了浮游動物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì),研究人員最終把藻類變成了“垃圾食品”。浮游動物雖然有足夠的食物,但這些食物缺乏營養(yǎng),所以它們經(jīng)歷著另外一種形式的“挨餓”。

在這一結(jié)果的觸動下,生物學(xué)家將研究延伸到人類社會:人類的食物是否也有類似的“遭遇”?“垃圾食品效應(yīng)”是否也會出現(xiàn)在世界各地的農(nóng)田和森林中?

2014年,哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員Samuel Myers在Nature發(fā)文稱,未來地球大氣中的二氧化碳可能會超過當(dāng)前水平,在這種大氣條件下,地球上最重要的農(nóng)作物中所包含的一些關(guān)鍵營養(yǎng)成分可能會降低。2017年,Myers等在Environmental Health Perspectives上發(fā)表的最新研究結(jié)果也顯示,如果不加以遏制,人類排放到大氣中的二氧化碳濃度將會嚴(yán)重?fù)p害小麥、水稻和其他主要作物的營養(yǎng)價(jià)值,使全世界數(shù)百萬人面臨蛋白質(zhì)缺乏的危險(xiǎn)。

據(jù)該研究估計(jì),世界上76%的人口每天從植物中獲取大部分的蛋白質(zhì)。如果二氧化碳水平持續(xù)上升,到2050年,18個(gè)國家的人口可能會減少超過5%的膳食蛋白質(zhì)。他們計(jì)算了當(dāng)前和未來蛋白質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),在二氧化碳濃度增加的情況下,大米、小麥、大麥和土豆的蛋白質(zhì)含量減少了6%—14%。目前全球已經(jīng)有數(shù)億人患有蛋白質(zhì)缺乏癥,在此基礎(chǔ)上,還會新增1.5億人遭受這種“營養(yǎng)損失”。

“15年前如果我們坐在一起討論關(guān)于二氧化碳排放對人類健康影響的問題時(shí),是決不會預(yù)想到二氧化碳會讓我們的食物變得‘營養(yǎng)不足’。但現(xiàn)在,大氣中的二氧化碳增加是我們不得不正視的環(huán)境問題。如果不加遏制地繼續(xù)破壞和‘改造’地球自然系統(tǒng),人類將會遇到更多這樣的‘驚喜’。”Myers說。

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